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國內旅館成長速度驚人，導致產業陷入長期缺人的窘境，加上跨國、跨產業搶人競爭激烈，及少子化問題，產業形成嚴重的人才斷層。晶華麗晶集團人資副總劉富美表示，新鮮人向來喜愛櫃台工作，這部分較不缺，但餐飲市場在過去幾年加速發展，餐廳數量激增，許多人在速成的環境中被培養出來，導致出現中階主管人才斷層。劉富美指出，晶華今年赴瑞士招募時，發現現在跟飯店產業競爭人才的不只是觀光相關的航空業、旅行社或郵輪，連蘋果、Google等IT產業也看上旅館背景的學生。IT產業過去重視技術，如今重視面對面的團隊支援，旅館背景的學生對顧客應對得體，自然相當熱門。劉富美說，受到少子化的影響，加上服務業對人才需求的同質性愈來愈高，觀光相關科系畢業生的選擇變多，畢業後從事飯店業的比率變低，飯店業只能強化自身的獨特性與差異化，吸引人才投入。台北W飯店人力資源總監張淑娟表示，星級飯店遇到最大的挑戰是找不到適合的人才，加上餐飲市場蓬勃發展，許多飯店從業人員都被吸走，下半年餐廳的流動率恐將攀高。張淑娟說，台灣人才的素質好，飯店業不只是與國內業者競爭，海外業者也向台灣人才招手，形成不小的壓力。
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